Yogyakarta, VoiceJogja.com – Aroma kopi yang direbus di atas arang selalu punya cara sendiri untuk menghentikan langkah. Suara “kothok-kothok” dari panci tua menghadirkan suasana akrab yang terasa hangat, seperti obrolan panjang di warung sudut kampung.
Di tengah derasnya tren kopi modern, kopi kothok justru mengingatkan Jogja pada akar tradisi: minuman sederhana yang menyatukan petani, pekerja, hingga mahasiswa yang begadang mengejar mimpi.
Warisan Lama yang Tetap Relevan
Kopi kothok dikenal berkembang di Cepu dan Padangan, Blora, Jawa Tengah, sebelum menyebar hingga Jawa Timur. Cara memasaknya yang direbus hingga kental menjadi identitas kuat yang membedakannya dari kopi tubruk.
Nama “kothok” diambil dari bunyi saat kopi mendidih perlahan. Konon, teknik ini telah digunakan sejak masa kolonial ketika alat seduh masih terbatas dan warga mengolah kopi sendiri di atas tungku arang.
Tradisi menyangrai kopi secara mandiri masih dijaga di sejumlah warung di Blora. Semangat menjaga cita rasa asli inilah yang juga selaras dengan karakter Jogja: merawat warisan, tanpa menolak masa depan.
Proses Rebus yang Membentuk Karakter
Berbeda dengan kopi yang hanya diseduh air panas, kopi kothok direbus bersama gula hingga mendidih dan berbusa. Bubuk kopi kasar dicampur air, lalu dimasak pelan selama beberapa menit.
Penggunaan panci tanah liat atau logam di atas arang kayu memberi sentuhan aroma asap yang khas. Hasilnya, tekstur kopi terasa lebih kental, warna hitam pekat, dengan rasa pahit-manis yang seimbang.
Proses perebusan yang lebih lama membuat rasa kopi keluar lebih bold namun tetap lembut di tenggorokan. Ada sentuhan karamel dari gula yang sedikit terbakar, berpadu dengan aroma tanah yang alami.
Bagi banyak orang, secangkir kopi kothok bukan sekadar minuman. Ia menjadi teman diskusi tentang panen, politik, hingga masa depan anak-anak di bangku sekolah.
Ruang Kebersamaan di Warung 24 Jam
Di berbagai daerah Jawa, kopi kothok mudah ditemukan di warung kopi yang buka hingga larut, bahkan 24 jam. Di ruang-ruang sederhana inilah percakapan lahir dan ide bertumbuh.
Bagi Jogja yang dikenal sebagai kota pelajar dan kota budaya, tradisi seperti ini memiliki makna sosial. Warung kopi menjadi ruang demokrasi kecil, tempat warga bertukar pikiran tanpa sekat.
Proses memasaknya yang pelan seakan mengajarkan satu hal: tidak semua hal harus serba cepat. Ada nilai kesabaran dan kebersamaan yang ikut direbus bersama kopi.
Cara Membuat Kopi Kothok di Rumah
Bagi warga Jogja yang ingin mencoba di rumah, beberapa langkah sederhana bisa dilakukan:
-
Gunakan biji kopi Robusta yang digiling agak kasar.
-
Rebus bersama gula dengan api kecil selama 5–7 menit.
-
Jangan menyaring terlalu halus agar tekstur kental tetap terasa.
-
Sajikan panas di gelas berbahan tebal.
Untuk cita rasa yang lebih dalam, biji kopi Robusta dari De Karanganjar Koffieplantage di Blitar kerap menjadi pilihan. Perkebunan bersejarah sejak 1874 di lereng Gunung Kelud itu dikenal memiliki karakter rasa cokelat yang kuat, cocok untuk teknik rebus tradisional.
Perpaduan teknik lama dan bahan berkualitas menghadirkan secangkir kopi yang bukan hanya nikmat, tetapi juga sarat cerita.
Menjaga Easa, Menjaga Akar
Di tengah gempuran mesin espresso dan racikan modern, kopi kothok mengajarkan Jogja tentang kesetiaan pada proses. Tradisi ini bukan sekadar nostalgia, melainkan pengingat bahwa identitas budaya bisa tetap hidup jika dirawat bersama.
Aroma arang dan suara kothok-kothok mungkin sederhana. Namun di dalamnya, ada nilai kebersamaan yang selalu relevan bagi masa depan kota ini.
Sumber: https://dekaranganjar.com/
